LA POMME DE TERRE ...

Publié par fée

Bien q'on en consomme moins qu'il y a 50 ans, la pomme de terre reste un produit incontournable . Oui les Français consomment environs 50 à 55 kg dont 25 à 30 kg en frais.

Elle reste donc le premier légume consommé par les Français .

3 VARIÉTÉS 

1°) Les chairs ferme, de bonne tenue à la cuisson, elles sont recommandées pour les cuissons à la vapeur, à l'eau et à la poêle. Parfaites pour les salades .

2°) Les chairs farineuse, elles ont tendances à s'écrasées à la cuisson. Elles sont donc parfaites pour la purée, les gnocchis et les potages. Grâce à leur taux de matière sèche, les chairs farineuse absorbent moins l'huile et conviennent bien en frites et en chips .

3°) Les chairs fondante, tendre avec une bonne tenue à la cuisson,elles sont idéales pour une cuisson entière au four ou à la braise. Pour les plats mijotés, gratinés et cuits au four.

QUE CHOISIR ET COMMENT 

Choisissez les fermes au toucher, de couleur homogène et de belle aspect. Elles ne doivent être ni noirci (signe de chocs), ni verdies (amères), ni germées. Vérifiez l'usage culinaire, généralement indiqué sur l'emballage (frite,purée,vapeur). Sinon voici un petit tableau .

TABLEAU 

Vapeur,eau,rissolées,sautées       Mijotées,gratin,four      Potages,purée,soupes       Frites,chips 

Amandine                                        Amandine                      Agria  *                             Artémis 

Annabelle                                       Annabelle                      Artémis                             Bintje

Belle de Fontenay                         Charlotte               Bleue d'Auvergne *        Caesar

Charlotte                                       Chérie                          Blue belle *                        Victoria  

Chérie                                             Franceline                     Bintje                             

Franceline *                                     Nocola *                       Caesar

Pompadour                                      Pompadour                    Marabel *   

Ratte                                              Ratte                            Mélody

Roseval                                            Agata                           Monalisa

                                                       Monalisa                        Victoria

                                                       Samba *

 

* Variétés de pomme de terre que je ne connaît pas